Aktualizace (včetně těch bezpečnostních) a restart jsou dvě odlišné věci, které spolu vůbec nemusí souviset.
P.S. Pokud aktualizujete pomocí "sudo apt-get update a sudo apt-get dist-upgrade", pak se Vám Ubuntu aktualizuje maximálně dvakrát za rok, víc verzí totiž ročně nevydávají.
P.S.II. Vynucený restart je to, co není volitelné - viz "... při nejbližší vhodné příležitosti udělám restart..."