"což je super, protože aplikace pracuje nad souborem, který už není na FS"
Na FS je. Jen na něj nevede adresářová struktura. Na FS zůstane do té doby, dokud na něj vede alespoň jeden file handle. Dokonce lze na takový soubor opět vytvořit adresářový záznam. (Takže pokud někdo omylem smaže soubor (mazání souboru je ve skutečnosti jen smazání záznamu z adresářové struktury a snížení počtu linků na soubor o 1), který má někde otevřený, lze jej vrátit zpět.
"Nicméně to musí podporovat aplikace, a to zdaleka není pravidlem."
Nemusí. Předchozí session si drží grafické prostředí a prostě ty aplikace spustí. To, zda si pamatují svůj vnitřní stav závisí pochopitelně na aplikaci samotné. Ne vždy je úplně vhodné spustit appku do předchozího stavu.
"Firma koupí licenci verze X, a nainstaluje verzi X-1, ke které má média i licenční klíč."
Po 151. MS nedodává média. Takže firma nemá média ani k verzi X, a tedy ani k verzi X-1. Nemá. Už jen takhle překážka je legálně nepřekonatelná.
To, že MS chce, aby se používala nejnovější verze se dá pochopit. Firma ale kupuje downgrade "kupodivu" proto, že nemůže používat nejnovější verzi. Třeba proto, že nějaká appka na nejnovějších Widlích nejede. Tohle v MS nechápou. Nebo to tam možná někdo chápe a proto se prodává downgrade. Který ale není možné nijak realizovat.
Takže jediná možnost je, a bylo to tady naznačeno asi 1000x, najít si vhodný warez a alespoň se pokusit mít příslušný počet licencí. Toto je MS cesta. Toto přesně MS chce. Toto MS nepřímo doporučuje. MS sám nutí své vlastní zákazníky warezit produkty MS.