Běžné názvosloví je jiné, proto mě to zmátlo. Obyčejně se ZFS pool skládá z VDEV, který může být tvořený jedním diskem, nebo více v různých konfiguracích RAID. Navíc myslím, že to co popisujete už dokonce možné je, nebo brzy bude: https://freebsdfoundation.org/blog/raid-z-expansion-feature-for-zfs/
https://github.com/openzfs/zfs/pull/15022