U exit nody si můžeš specifikovat povolená pravidla --- takže si tam klidně můžeš nastavit, že povolíš WEB a zakážeš P2P a SMTP (SMTP je zakázáno defaultně). Můžeš si vytvořit i seznam povolených nebo zakázaných serverů. Omezení kapacity tam snad taky je.
Je s tím spíš jiný problém --- někdo přes tvůj server začně zaplácávat třeba Wikipedii (nebo nějaké diskuzní fórum) a oni tvojí IP adrese zakážou přístup. Takže pak budeš ve spoustě míst internetu zabanovaný.
Každopádně, můžeš klidně rozjet interní node --- server, který bude uvnitř TOR sítě a bude se připojovat pouze na ostatní TOR servery, nepůjdou z něj spojení ven.