Netuším, jak je to v distribučních instalacích EasyRSA, já obvykle pracuju s variantou staženou z GITu OpenVPN a tam se to nastavuje v souboru ./vars, případně v novejších verzích v ./pki/vars (vztaženo adresáři EasyRSA). Je tam i hromada dalších nastavení...
https://github.com/OpenVPN/easy-rsa