Tak jsem přepínání monitorování ticha nakonec obešel trochu krkolomněji:
bind-key _ run-shell 'tmux display-message "$(tmux setw monitor-silence $((30$(tmux showw | sed -n "s|^monitor-silence [1-9].*|-30|p"))))"; true'
Kdyby měl někdo něco lepšího, tak to uvítám.