Podle mně jsou to zaokrouhlovací chyby při dekompresi. Jestliže daný algoritmus provádí zaokrouhlené výpočty v určitém pořadí, pak při zpřeházení tohoto pořadí se chyby sejdou jinak.
Podle charakteru šumu by snad bylo možno i identifikovat použitý dekompresní algoritmus. Výsledky jsem nezkoumal tak exaktně jako Vy, ale bylo možno usoudit že většina programů co mi přišla pod ruku, produkuje rozdílový šum obdobný (bajvoko) jako dekodér v utilitě jpegcrop založené na zdrojácích IJG. Z toho vybočovaly některé prastaré dosové prohlížeče (šuměly více nebo "jinak") a již zmíněný Photoshop, jehož dekodér produkoval rozdílového šumu nejméně.