Čeština také není regulovaný jazyk, UJČ pouze kodifikuje to, co lidé používají. Ostatně to samé dělá pro angličtinu Oxfor University.
Z oxfordského slovníku: matryoshka - https://en.oxforddictionaries.com/definition/us/matryoshka,
případně varianta matrioshka používaná ve Spojených státech - https://en.oxforddictionaries.com/definition/us/matrioshka
Matroska anglické slovo není: https://en.oxforddictionaries.com/search?utf8=%E2%9C%93&filter=noad&query=matroska, nebo si jí, tupci v Oxfordu, ještě nevšimli.