Ano, všechno co jste zmínil, je možné v Red Hatu dělat. To je důležité říci a toho se přechod UTF-8 nedotkne.
RH Linux 8.0 skutečně úplně lokalizován není, pouze částečně. Úplně lokalizovaná ovšem není v současnosti žádná Linuxová distribuce, dokonce ani ty s přídomkem CZ.