Přesměrovat celou složku Dokumenty pro všechny programy Office jsem přímo nenašel, ale to je tím, že to možná nabízí jen při instalaci nebo úpravě jednotlivých programů/celého balíku Office (ovládací panel - přidat nebo odebrat prg - změnit nebo odebrat).
V každém případě to lze udělat jednotlivě ve wordu, excelu a určitě i dalších office programech.
V obou programech je to v menu nástroje-možnosti. Nezapomeňte tam přesměrovat také cestu pro automatickou obnovu, aut. ukládání,..., čili projít celé nástroje-možnosti.
U windows byla tahle možnost vždycky z důvodu přesměrování (uložení) Dokumentů lokálních uživatelů Office na síťový disk. Takže se to chce zeptat nějakého systémáka nebo vyhledat na MS netu.