1. Asi bohužel ne.
4. Tipnul bych si na záměr, nebo zapnutí funkce omylem, nebo použití té funkce bez její důkladné znalosti.
5-7. Pokud se profil "sám mění", může to být třeba nastavní Group Policy na serveru. To připadá v úvahu, pokud doménu spravuje někdo s tak důkladnou znalostí administrace, jak skvěle vy znáte Word.
Kam byste v menu dával nastavení? Ve Windows bývá standardně v Tools/Options. Na Macu v Edit/Preferences nebo File/Preferences.
6. Zkuste se nad tím zamyslet. Jak asi Excel má spočítat =A1+A2, když se nebude zabývat datovými typy? Výsledek může být "Hello World", 3, nebo 2.1.2000 v závislosti na datových typech. Při importu textu se vás Excel na datové typy zeptá; jen to chce neodkliknout defaults bez kontroly, protože detekce těch typů pochopielně nemusí být spolehlivá, zvlášť když existují různé oddělovače o kterých jsem psal. Při otevření XLS souboru problém nehrozí, což už jsem psal.
Formát s tím nemá vůbec nic co dělat. Excel má obecně data typu text a typu číslo, s tím že zbytek je řešený formátováním při zobrazení. Datum je počet dnů od 1.1.1900 (s lehkou modifikací), a interně je to číslo. Když si na buňce s datem změníte formát na číslo, tak to uvidíte.