S Apple App Store jsem nedělal, takže nevím. Dost ale pochybuji, že by existovalo nějaké pravidlo, které by bránilo zveřejnění zdrojáku aplikace nabízené přes Store.
Filosofie FOSS je ochromená řadou věcí: tím že uživatelé neplatí za aplikace a nejsou tedy peníze na vývoj, fragmentací, rivalitou různých skupin...