Mluvím o dockeru a linuxu obecně.
Všechny ty příklady na vytvoření dockeru nechávají root jako uživatele, což je výchozí uživatel, viz třeba hned dokumentace v bodě 2 https://docs.docker.com/get-started/02_our_app/, obecně v celém getting started guide se nedozvím nic o uživatelých a všechny příklady jsou s rootem.