Server (ani s Windows) samozřejmě nemusí mít GUI. Ale připadá mi to jako návrat do devadesátek, kdy GUI na unixovém serveru bylo něco jako u auta dveře otevírající se ve stylu křídel: neobvyklé a nepraktické. Proč needitovat konfigurační soubory v normálním editoru? Proč nespouštět admin tools v GUI? Koukněte se třeba na Oracle DB. Instalátor má GUI (Oracle Database Setup Wizard), admin tools také (ifsca), ačkoliv Oracle Enterprise Manager už je web-based. Jistě, spousta věcí se dá udělat bez GUI, ale je to zbytečně přes ruku.
Rozumím tomu, že kdo je odkojený shellem, ten mu asi dává přednost před GUI. Nakonec proto má člověk většinou obě možnosti.