Nejde o to co je lepší, ale co lidi kolem tebe používají. Dopadá to takto https://xkcd.com/1810/
Po stránce funkcí je mezi nimi docela propastný rozdíl. Kdo chce ale jen jednoduchého klienta na psaní a volání, tomu bude Signal stačit a bude to mít bez jakýchkoliv kompromisů v bezpečnosti a soukromí, protože Signal poctivě e2e šifruje. (Na druhou stranu mají servery jen v USA a metadata kdo, komu, kdy,... už si tamní vládní orgány od nich několikrát vyžádaly.)
Telegram standardní chaty ukládá na server, což je zase výrazně pohodlnější - automatická synchronizace mezi klienty, zálohy, člověk nemusí mít všechno uložené v klientech. Výhodu má také v klientech. Má oficiální nativní klienty snad pro všechny možné platformy a pokud pro nějakou není, tak většinou existuje nějaký neoficiální. Naopak Signal má pro desktop jenom nepříliš povedenou electronovou potvoru, která navíc funguje jen přes připojeného mobilního klienta. Neoficiálním aplikacím se dost vehementně brání.
A pak je tu ten síťový efekt. Ani jeden u nás není úplně mainstream, ale Telegram má celosvětově skoro 200 milionů uživatelů a Signal jen jednotky milionů, takže i v tom je mezi nimi docela podstatný rozdíl.
Tu Electronovou potvoru má navíc Signal teprve velmi krátce (měsíce). Kvůli absenci desktopového klienta jsem zhruba před rokem ze Signalu (nebo to byl Wire?) přešel právě na Telegram, když jsem to zahlíd u kolegů.
Ta synchronizace, mimochodem, je podle mě jednou z předních fíčur. Synchronizují se např. i drafty, takže jde dělat psí kusy jako začít psát zprávu na desktopu, popadnout mobil, přidat do ní pár fotek, cestou zpět k počítači něco málo dopsat, na desktopu to poopravit a poslat.