1. V některých případech je to zjevné. Například z UWP se stává primární API platformy Windows, takže vyjma velmi specifických případů nemá smysl uživatel umožňovat, aby si ji zakazoval (což je přesně to co dělá zákaz Store apps). V jiných případech nevím, ale připadá mi to jako minimální změny, nevidím nic zásadního.
2. Jedná se o možnosti, jejichž ztráta by někomu způsobila nějaký problém? Nemyslím.
3. Myslím že omezení pár nedůležitých policies uživatele netrápí a nezajímá. Osobně bych u Anniversary Update jako zajímavější viděl tohle:
https://www.youtube.com/watch?v=K6ZSk6oujOc