Třeba zrovna u PHPka je toto problém, protože PHP aplikace se vyvíjejí celkem rychlým tempem a verze PHP, která je v CentOSu rychle zastarává. Bez http://rpms.remirepo.net/ bych na tom byl celkem blbě.
I Apache co je v CentOSu 7 je dneska celkem zastaralý, protože nepodporuje deska modení http2, ale s tím se dá ještě vyžít.
RHEL 7 tohle řešil pomocí SCL (https://www.softwarecollections.org/en/scls/?search=php). RHEL 8 tohle řeší pomocí modulů (yum module list) a umožňuje si vybrat jakou verzi jazyka nebo databáze chcete.